殺菌 除菌実用便覧 サイエンスフォーラム

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定価46000円

著者
横山理雄, 田中芳一 編
出版者
サイエンスフォーラム
出版年
1996.6
502p


第1篇 新しい微生物制御の考え方と危害予測手法

第1章 危害分析に基づいた衛生管理手法

小久保弥太郎

1． 危害の対象/ 19

1．1 生物学的危害因子/ 19

1．2 化学的危害因子/ 19

1．3 物理学的危害因子/ 19

2． 危害分析のために必要なデータ/ 20

2．1 データの種類およびその収集方法/ 20

2．2 危害特性要因図/ 20

3． 危害分析の実際/ 22

3．1 製造加工工程における危害リストの作成/ 22

3．2 食品自体の危害分析/ 24

4． 危害分析に基づいた衛生管理手法：HACCPシステム/ 25

4．1 HACCPシステムの特徴およびその基木原則/ 25

4．2 HACCPシステムの適用手順/ 26

5． 一般的衛生管理要件/ 29

6． HACCPプランの作成とそれに基づいた衛生管理の実際/ 29

6．1 HACCPプランの作成/ 29

6．2 衛生管理の実際/ 31

第2章 重要管理点監視のための温度管理と最適制御

三堀友雄||渡辺尚彦

1． 細菌の死滅速度・併発変化の速度/ 34

2． 最適化とはなにか/ 36

3． 拘束条件・評価関数/ 38

4． 温度計測の留意点/ 38

5． 新手法（逆問題）による温度の予測/ 39

6． 新しい制御方法による温度の管理/ 41

7． 総括/ 42

8． 技術資料/ 42

他
  
カテゴリー:
本・雑誌・漫画##本##健康・医学
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Update Time:2025-05-07 07:36:50


殺菌 除菌実用便覧 サイエンスフォーラム
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16102.00 円